Меню должно соответствовать длительности программы: лёгкий welcome, основной ужин и поздний сет для afterparty. Согласуйте дегустацию минимум за 6–8 недель до даты.
Обязательно соберите dietary-лист: вегетарианские, безглютеновые и детские опции лучше включить в смету сразу, а не добавлять в последний момент.
Сезонные продукты не только свежее, но и заметно снижают стоимость без потери вкуса.